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餐饮淡季如何突围
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费用控制方面,能耗水、电、气、油和易耗品方面也要加强控制,节水可以采取总控阀不开满,厨房洗菜水均可贮存起来,清洗厨房地面。专人对电控进行开关,养成客走关灯,根据不同天气不同时段对灯进行调节。引进五常管理,提高内部管理。易耗品采取计划升购,计划使用,专人负责。人力成本控制也是主要控制对象,不同岗位员工采取交叉培训,可以在高峰时互相补位。做好定岗定编,坚决不超编,尽量不满员。对不同岗位采取工资承包,提高工作效力,如洗碗,PA可以一起兼,多配套衣服而已。
其次行业需要规范,目前株洲餐饮界人事缺乏互动,怕自己的经营策略、出品被人学到,乔装打扮到同行店去取经,其实我们很需要坐下来一起交流,让行业内员工比武来互相促进共同提高。确实也缺乏行业领头羊和新闻媒体的支持。只有业内人事在一起交流、沟通交朋友,可以减少个别派人去吃霸王餐,搞臭别人的不良行经,提高行业自律。
在经营方面可以降低大厅的消费门槛,在大厅推出些经济实惠的大碗菜、私房菜,提高上座率。同时有了行业的互动,可以采取合纵连横,几家店联合起来做美食活动,引进异地美食增加大众顾客消费频率,让媒体做新闻报道提高知名度,降低广告成本。
当然除了加强行业内的联动外,还需职能部门的大力支持。只有行业、政府、顾客、媒体参与进来,株洲的餐饮一定会百花齐放,焕发出强劲的生命力!
来源:职业餐饮网

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