欢迎福州酒店网
关于我们 | 加入收藏夹 | English
当前位置:主页>酒店运营>
餐饮淡季如何突围
来源:  作者:本站
株洲餐饮过完春节雨季到来,餐饮的淡季也随只而来。作为餐饮企业来讲,每年都会面临淡季,但今年是乎来得太早,给老板、职业经理人带来了很大的压力,那么到底是什么原因造成的,到的问题出在哪里,又将如何应对,本人从业多年一点拙见:
1、物价上涨,特别是经过冰灾以后物价原材料价格直线上涨,可回落不大。蔬菜青黄不接,肉类价格持续攀升,米油等无一不在飞涨,原材料上涨菜品销售价格也只能随之上调,部分顾客也就随着价格的上涨而流失。
2、新的劳动法出台后,企业在以前没有给员工买养老、医疗、失业等保险的全部都要买。按企业100人计算,每月最少要增加两万多费用。
3、员工薪酬增加,随着各行业工资上涨,餐饮薪酬也失去了原有的优势,很多80后、90后的都不愿从事餐饮工作,新的酒店也不断涌现,导致人力资源短缺。很多新开业餐饮在开业时,人手都招不齐,只有提高薪资来解决人手问题。甚至很多企业都给员工介绍费,来吸引劳动力。
4、随着地产的持续升温,很多企业的租金也在持续上涨。
5、新店开业,从去年下半年株洲有好几家具规模的餐饮企业陆续开业,如:唐朝食府、毛家饭店、玉楼东、妙趣等。给本土几家的老店带来许多压力,也给整个行业发展带来了压力。也就出现了一些不正当竞争,行业规范也就摆在企业面前。
6、行业缺乏生命力,株洲是个移民城市,但餐饮多元结构还不具备,基本都以经营湘菜为主,外来菜系(除洋快餐外)在株洲没有太多的发展空间。
7、消费习惯因素,除了企事业单位公款消费外、河西几家大店基本都以公款消费为主,而百姓消费不够强劲,也就是餐饮大厅冷落,人气不足。
8、餐饮布局基本集中在河西,厂矿企业多集中在河西,而无车一族的居民消费都集中在河东,也就给居民消费无形带来不便。
这几方面的原因已经给企业生存和发展空间带来了不小的压力,如何走出困境,淡季突围,规范行业竞争也就摆在我们株洲餐饮界老板、职业经理人面前了,餐饮无小事,事事须用心。
首先,要加强成本、费用控制。成本主要指原材料成本,广开进货渠道,找货源源头采购,尽量减少中间环节。在不降低原材料品质的前提下,采取自购方式。开发新产品,减少高成本低利润的菜式。对厨房边角料加以利用,如青蒜头、萝卜皮、香菜根、都可制成凉菜。空心菜梗、苋菜梗、莴笋皮都可以衔生附加值。在推销时,尽量少推高成本多推高利润的菜式,对于高成本主打菜也可以采取限量的方式供应。
上一页12 下一页
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。