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酒店财务管理再思考
来源:  作者:本站
成本费用直接影响酒店的利润,是现代酒店管理工作的一个重要环节,是财务管理不容忽视的问题之一。在激烈的市场竞争中,要不断降低成本费用,提高经济效益,增强竞争优势,就必须转变成本控制观念,扎扎实实认真做好成本控制工作。
首先,成本控制的前提是满足客人的需求。成本控制不是不分缘由地降低开支,对一些费用能减就减,完全不顾投入所能产生的效益大小问题。
其次,成本控制具有相对性。成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生,还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。我们知道,酒店的固定成本,并非意味着单位产品(营业额)所分摊的成本额的确定。经营能力的利用程度和管理水平的高低,可以改变—定经营规模下企业的产量或营业额,从而相应地改变单位产品(营业额)的固定成本额,这对于固定成本比较大,财产设备利用弹性大,资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。为此,我们首先要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动来吸引更多的顾客,从而以高收入来降低固定成本水平。其次要科学有效地配置、管理好现有资产,提高资产使用效果和使用寿命,从而达到降低固定成本消耗的目的。例如,顶层楼面改做露天餐吧等,使酒店在有限时间和空间内发挥更大效能,既能极大满足顾客需求,又以颇丰的收入减少成本分摊,从而有利于设备设施充分利用和集中保养。
另外,必须树立“以人为本”的成本控制理念。人是管理与经营的根基和土壤。成本控制和实施主体是酒店全体员工,仅靠财会人员或成本控制人员来实施是不够的,必须靠全体员工积极参与。“以人为本”的管理观念,就是充分认识人的价值,挖掘人的潜力,激发人的活力,有效地提高人的素质,并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。
酒店员工最熟悉酒店经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情况,也最有办法控制成本,而且员工的参与使得事事有人控制,处处有人把关,随时找差距,随时作调节,大大提高成本控制的效果。充分发挥员工的潜能,激发员工搞好控制成本的自觉性。
四、应收帐款控制的差异。应收帐款的变现能力是影响速动比率可信度的重要因素。及时收回应收帐款,不仅可以增强酒店的短期偿债能力,也反映出酒店应收帐款管理方面的效率。在应收帐款管理方面,有的单位专门成立了清欠办,一定程度上起到的催收的效果。但从长远利益看有很大的局限性。而北京陶然的经验给了我很大的启发。酒店对应收账款客户进行划分,编制客户归属清单,各营业部门根据客户归属清单回收应收账款,即按照谁的客户谁负责的原则划分。这样就避免了传统的清欠人员只管当时收款,而不管以后是否成为回头客,或者营业部门只管服务,不管是否回款的脱节现象。最大限度地加快了欠款回笼,提高了酒店资金周转速度,同时,加强与客户之间的联系和交流,最大限度的减少酒店损失,同时,从一定程度上可以激励责任部门的主动性。
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